La pierre étant l'un des principaux matériaux de construction sur les sites patrimoniaux du monde entier, l’ICCROM dispense des cours dédiés à la conservation de la pierre, et ce depuis 1976. Chaque édition du cours international sur la conservation de la pierre donne l’occasion à 20 professionnels d’améliorer leur pratique de la conservation de la pierre, leur permettant de comprendre la désintégration et la détérioration de la pierre, de s’imprégner des méthodologies de conservation efficaces et de comprendre de façon pratique les méthodes de réparation appropriées ainsi que les stratégies de gestion à long terme. Les théories fondamentales de conservation sont abordées, ainsi que les avancées en matière de technologie et de recherche. Le cours couvre à la fois la conservation théorique et pratique, en mettant l'accent sur des études de cas et le travail sur site.