Centre international d'études
pour la conservation et la
restauration des biens culturels
Eat Rite: Ritual Foods of George Town…

Eat Rite: Ritual Foods of George Town - un livre de cuisine qui sort de l'ordinaireEat Rite: Ritual Foods of George Town – a cookbook with a twist

Date

En alternance avec les Archives, cette section mensuelle présente un article sur la bibliothèque de l'ICCROM, en donnant un aperçu des ressources variées de cette importante collection.

Suite à près d'un an et demi de pandémie, nous aspirons à vouloir partager de nouveau les réalités de notre vie quotidienne avec notre famille, nos amis et nos communautés. Cela implique de participer à des célébrations, de partager des repas, voire même de cuisiner ensemble. 

Dans le même temps, des participants du monde entier se sont récemment connectés en ligne pour la 44e réunion du Comité du patrimoine mondial de l'UNESCO, organisée cette année à Juzhou, en Chine.
Quel rapport entre ces deux événements ? Et quel est le lien avec notre ressource du mois d'août ? 

Eat Rite: Ritual Foods of George Town – a  slightly different cooking book with a twist

La réponse est un livre de cuisine de poche publié en 2017 par George Town World Heritage Incorporated (GTWHI), une agence d'État chargée du patrimoine à Penang, en Malaisie, créée pour sauvegarder la valeur universelle exceptionnelle de George Town, une ville historique du détroit de Malacca, qui, avec la ville de Melaka, a été inscrite au patrimoine mondial par le Comité du patrimoine mondial en 2008. GTWHI organise une célébration annuelle pour commémorer l'anniversaire de cette inscription, chaque année étant consacrée à un aspect différent du patrimoine local. L'événement de 2015 s'est concentré sur la nourriture et la culture, ce qui a conduit à la création de ce livre de cuisine.

Eat Rite : Ritual Foods of George Town présente diverses traditions culinaires et leur signification pour les habitants de cette ville multiculturelle, à travers les liens avec différentes célébrations culturelles. Lien Kuong Yu, le directeur artistique de la fête du patrimoine, écrit dans l'introduction : « La nourriture est une partie importante du patrimoine culturel de Penang, et cela se voit surtout dans les aliments que nous préparons pour célébrer nos festivals et nos traditions ». Il souligne en outre que « ces aliments sont riches de significations et de symboles qui expriment les croyances et les espoirs partagés par notre communauté ».

Eat Rite: Ritual Foods of George Town – a  slightly different cooking book with a twist

Sur plus de 150 pages, le livre de cuisine richement illustré compile 34 recettes du répertoire culinaire local. La description de chaque plat comprend une photo, une liste d'ingrédients et des instructions de préparation amoureusement agrémentées de dessins en couleur. Les contributeurs sont tous membres des différentes communautés locales de George Town, et incluent parfois des conseils pour réussir la cuisine, tout en décrivant en quelques phrases la signification culturelle associée à leur plat.

Par exemple, Madame Sukveer Kaur décrit comment préparer l'Atte Ke Pureh, une crêpe sucrée traditionnelle que l'on trouve dans les foyers du Punjab. En ce qui concerne sa signification, elle nous dit : « Le 16 juillet marque le début du mois de Sawan, le cinquième mois du calendrier sikh Nanakshani. Ce jour-là, une cérémonie est organisée au temple sikh où la communauté sikhe se rassemble et offre des prières. À la fin de la cérémonie au temple, on servait du Rice Kheer et de l'Atte Ke Pureh".

Madame Sukveer Kaur ajoute qu'à la même période, les femmes du Pendjab célèbrent le Teeyan Da Mela : « Il s'agit d'un festival communautaire au cours duquel les femmes jouent en plein air sur des balançoires suspendues à des arbres, exécutent des danses Gidda et se livrent à d'autres activités récréatives - ce qui rapproche les femmes. L’Atte Ke Pureh est servi comme plat principal pendant le Teeyan ».

Les histoires qui se cachent derrière les recettes font de ce livre de cuisine un ouvrage très original, qui ne se limite pas à la préparation de mets délicieux, mais qui permet également d'en apprendre davantage sur des communautés dont les traditions font partie de notre patrimoine mondial commun. Peut-être qu'en les lisant, en les cuisinant et en les partageant avec notre propre famille et nos amis, nous pouvons contribuer, à notre échelle, à la préservation de ce précieux savoir !

Si vous souhaitez essayer une recette, veuillez envoyer un courriel à library@iccrom.org et nous serons heureux de les partager avec vous !